为制定胡椒药材商品规格等级标准,以药材市场收集的40份胡椒为研究对象,在文献考证及市场调研的基础上,结合胡椒性状特征选取外观性状指标;通过描述性统计分析、方差分析确定分级指标,利用均值联合置信区间对分级指标定量,并结合生产实际及市场可操作性,制定胡椒商品规格等级标准;同时以胡椒碱为质量指标,分析不同规格等级胡椒质量的差异及外观性状与胡椒碱含量的相关性。据文献考证及市场调研发现,历来胡椒以粒大、饱满、气味浓烈者为佳,分为白胡椒和黑胡椒两种规格;数据分析结果显示,胡椒在50 g粒数上差异显著,故以50 g粒数作为胡椒的分级指标,并结合2020年版《中国药典》规定及生产实际,划分白胡椒、黑胡椒两个规格,选货、统货两个等级;多重比较显示,白胡椒选货的胡椒碱含量显著高于黑胡椒选货;相关性分析显示,白胡椒和黑胡椒的胡椒碱含量均与50 g粒数呈极显著负相关,而与直径、破损率无显著差异。本研究以外观性状为区分依据建立了胡椒商品规格等级标准,此标准符合市场现状,可为规范胡椒市场交易及流通使用提供参考依据。