摘要:
豌豆粉渣是粉丝厂的主要残渣废弃物,为解决其回收再利用的问题,本文测定了豌豆粉渣中粗蛋白、纤维素、淀粉的含量,同时对其进行酸水解,并采用还原糖测定仪法测定水解液中的还原糖含量。测定结果蛋白质含量9.936%±0.0483 %,纤维素含量21.78%±0.523 %,DE值11.35±0.296,酸水解获得还原糖浓度约38 mg/dL。
中图分类号:
黄亚杰, 杨艳, 孟庆军, 张利群 , 史建国. 豌豆粉渣中碳水化合物的研究[J]. J4, 2011, 24(5): 39-41.
HUANG Ya-Jie, YANG Yan, MENG Qing-Jun, ZHANG Li-Qun, SHI Jian-Guo. Research on carbohydrate in pea flour residue[J]. J4, 2011, 24(5): 39-41.