山东科学 ›› 2015, Vol. 28 ›› Issue (5): 101-108.doi: 10.3976/j.issn.1002-4026.2015.05.017
史亚萍1,张永刚1,刘新2,张绵松1,安广池3,刘广亮4,刘玉岭4,刘昌衡2*
SHI Yaping1,ZHANG Yonggang1, LIU Xin2, ZHANG Miansong1,AN Guangchi3, LIU Guangliang4, LIU Yuling4, LIU Changheng2
摘要: 本文对澄清型石榴山楂复合果汁饮料的加工工艺进行了研究。单因素试验结果表明,利用石榴汁与山楂汁质量比为 4:1的混合果汁作为石榴山楂复合果汁饮料加工原料,可以使复合果汁感官品质最好。以透光率为指标,比较硅藻土、果胶酶和壳聚糖三种澄清方式对复合果汁的澄清效果,结果表明,果胶酶澄清方式效果最好,壳聚糖次之,硅藻土最差,且果胶酶澄清后的复合果汁稳定性最好,壳聚糖和硅藻土澄清后的复合果汁稳定性较差。通过正交试验优化复合果汁澄清工艺,结果表明,添加质量分数为008%的果胶酶,酶解温度为45 ℃,酶解时间为15 ~ 20 h,复合果汁澄清效果最好。
中图分类号: